多吃蔬菜水果確實(shí)可以抗氧化，但是這個(gè)抗氧化量是不夠的。

因?yàn)橹袊?guó)膳食指南建議每天吃夠12種食物，每周達(dá)到25種以上，才能更好保證身體營(yíng)養(yǎng)，其中包括抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。但是當(dāng)下我們大多數(shù)人不達(dá)標(biāo)，即使種類(lèi)達(dá)標(biāo)，我們吃的大多是精加工的食物。而蔬菜水果等食物經(jīng)過(guò)加工后，抗氧化營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失。比如三文魚(yú)加熱后，蝦青素流失30%-57%。

其次，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中的“促氧化食物”偏多，比如糖，是一種“促氧化劑”， 蘇打水、糖果和許多甜點(diǎn)通常都含有很高的糖。還有，精制碳水化合物，如白面、大米和面包，以及加工肉類(lèi)都可能會(huì)導(dǎo)致炎癥和促氧化。

第三，自由基。抽煙、酒精、熬夜、藥物以及環(huán)境污染，更會(huì)加劇自由基形成。一個(gè)成年人每天大概會(huì)產(chǎn)生1000多億個(gè)氧自由基，這些自由基會(huì)消耗掉體內(nèi)大量抗氧化劑。若此時(shí)沒(méi)有足夠的抗氧化劑來(lái)平衡，人體細(xì)胞就會(huì)遭受到自由基攻擊，導(dǎo)致?lián)p傷和死亡，進(jìn)而影響人體器官的功能，引發(fā)衰老或某些疾病。

第四，隨著年齡的增長(zhǎng)，人的抗氧化系統(tǒng)功能會(huì)逐漸衰退，身體中抗氧化酶、抗氧化劑會(huì)減少，自由基會(huì)不斷累積。

對(duì)我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，只通過(guò)吃蔬菜和水果，是無(wú)法滿足日?？寡趸癄I(yíng)養(yǎng)需求，適當(dāng)補(bǔ)充蝦青素等抗氧化劑非常有必要。